炊事员
-
2025文职炊事员岗网课-课程精讲班
（新人学习优惠卡：炊事员/食堂管理员）第一章 烹饪原料第一节 原料的分类第二节 原料的特性 试学第三节 原料的选择第四节 原料的保管第二章 饮食营养第一节 人体需要的营养素...第二节 各类烹饪原料的营...第三节 营养素在烹饪中的...第四节 平衡膳食与科学配...第三章 食品安全第一节 食品污染及其控制...第二节 食品腐败变质及其...第三节 食物中毒及其控制...第四节 烹饪原料的安全第五节 烹饪过程的安全第六节 烹饪成品的安全第四章 餐饮成本核算第一节 餐饮业的成本概念第二节 出料率的基本知识第三节 净料...
-
2024文职炊事员考试资料
2024文职炊事员资料》》炊事员考试题库完整版1.蛋糕面坯主要是利用（）制成的。A.蛋黄的发泡性能B.蛋黄的乳化性能C.蛋清的发泡性能D.蛋清的乳化性能2.冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（）的低温下贮存一段时间的肉。A.-20℃B.-18℃C.-12℃D.-80℃3.制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。A.顺时针B.逆时针C.始终顺一个D.任意4.人体中含量最多的无机盐是（）。A.钙B.铁C.碘D.钠5.下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是（）。A.苦杏仁B.榄仁C.榛子D.榧子仁6.用干果类原料制作...
-
2024文职炊事员考试资料-炊事员岗推荐题库（强化练习资料）
文职炊事员岗题库强化练习卷一入口>>完整题库单项选择题1.高粱米按（ ）可分为有黏性和无黏性两种。A.品质B.粒色C.用途D.加工精度参考答案：A2.微生物中的（ ）普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，这对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。A.霉菌B.细菌C.醋酸菌D.酵母菌参考答案：D3.酱油的卫生问题主要是（ ）与生霉。A.工业“三废”污染B.化学性污染C.微生物污染D.昆虫污染参考答案：C4.具有抗癌、解毒功能的维生素是（ ）。A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K参考答案：A...