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2024军队文职技能岗考试资料-炊事员岗刷题题库模拟练习题

2024军队文职技能岗考试资料-炊事员岗刷题题库模拟练习题

2024军队文职炊事员岗刷题资料模拟练习题

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单项选择题

1.用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是()。

A.形状整齐

B.外焦里嫩

C.汤汁浓稠

D.色泽洁白

参考答案:C

2.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

A.氧化水

B.代谢水

C.食物水

D.饮用水

参考答案:B

3.对于较粗的剂条,适合采用()的方法下剂。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.剁剂

参考答案:A

4.属于厨房派生的调料品种是()。

A.色拉油

B.淮盐

C.黄酒

D.味精

参考答案:B

5.烤箱门的振动,有可能影响烤制品的()。

A.口味

B.颜色

C.造型

D.质感

参考答案:C

6.调制黄油酥时,必须将调好的面坯()。

A.放进冰箱冷藏

B.放进冰箱冷冻

C.在常温下醒面

参考答案:B

7.下列物质中能够形成食盐中苦味的是()。

A.硫酸镁

B.氯化钾

C.氯化钠

D.碘化物

参考答案:A

8.广泛分布于中国山东、河北、河南和辽宁的牛种是()。

A.南阳牛

B.鲁西牛

C.秦川牛

D.晋南牛

参考答案:B

9.蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

A.蛋白质

B.水

C.糖类

D.维生素

参考答案:D

10.成本核算是餐饮业()的必要手段。

A.成本控制

B.成本计算

C.用料标准

D.加工手段

参考答案:A

11.牛肋脊肉主要分布的位置在()。

A.两肋外侧

B.腰椎和尾椎之间

C.腰椎和胸椎之间

D.颈椎和胸椎之间

参考答案:C

12.由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()。

A.持气性好,产气性也好

B.持气性好,产气性差

C.持气性差,产气性也差

D.持气性差,产气性好

参考答案:B

13.食品原料的真空储藏方法可以控制()。

A.相对湿度

B.水分活度

C.气体成分

D.渗透压

参考答案:C

14.制作传统调料甜面酱的主要原料是()。

A.小麦粉

B.大豆粉

C.米粉

D.玉米淀粉

参考答案:A

15.()不可用于微波炉加热时盛装食品。

A.带有精美金银饰线的陶瓷器皿

B.普通玻璃器皿

C.保鲜纸

D.铝箔纸

参考答案:A

16.适宜采用食用油涨发加工的干货原料是()。

A.乌鱼蛋

B.猪蹄筋

C.竹荪

D.虫草

参考答案:B

17.稻米的()生命活力较强。

A.皮层

B.糊粉层

C.胚

D.胚乳

参考答案:C


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