2024军队文职技能岗炊事员刷题资料模拟练习题

2024军队文职炊事员岗刷题资料模拟练习题

单项选择题

1.用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。

A.形状整齐

B.外焦里嫩

C.汤汁浓稠

D.色泽洁白

参考答案：C

2.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。

A.氧化水

B.代谢水

C.食物水

D.饮用水

参考答案：B

3.对于较粗的剂条，适合采用（）的方法下剂。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.剁剂

参考答案：A

4.属于厨房派生的调料品种是（）。

A.色拉油

B.淮盐

C.黄酒

D.味精

参考答案：B

5.烤箱门的振动，有可能影响烤制品的（）。

A.口味

B.颜色

C.造型

D.质感

参考答案：C

6.调制黄油酥时，必须将调好的面坯（）。

A.放进冰箱冷藏

B.放进冰箱冷冻

C.在常温下醒面

参考答案：B

7.下列物质中能够形成食盐中苦味的是（）。

A.硫酸镁

B.氯化钾

C.氯化钠

D.碘化物

参考答案：A

8.广泛分布于中国山东、河北、河南和辽宁的牛种是（）。

A.南阳牛

B.鲁西牛

C.秦川牛

D.晋南牛

参考答案：B

9.蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。

A.蛋白质

B.水

C.糖类

D.维生素

参考答案：D

10.成本核算是餐饮业（）的必要手段。

A.成本控制

B.成本计算

C.用料标准

D.加工手段

参考答案：A

11.牛肋脊肉主要分布的位置在（）。

A.两肋外侧

B.腰椎和尾椎之间

C.腰椎和胸椎之间

D.颈椎和胸椎之间

参考答案：C

12.由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）。

A.持气性好，产气性也好

B.持气性好，产气性差

C.持气性差，产气性也差

D.持气性差，产气性好

参考答案：B

13.食品原料的真空储藏方法可以控制（）。

A.相对湿度

B.水分活度

C.气体成分

D.渗透压

参考答案：C

14.制作传统调料甜面酱的主要原料是（）。

A.小麦粉

B.大豆粉

C.米粉

D.玉米淀粉

参考答案：A

15.（）不可用于微波炉加热时盛装食品。

A.带有精美金银饰线的陶瓷器皿

B.普通玻璃器皿

C.保鲜纸

D.铝箔纸

参考答案：A

16.适宜采用食用油涨发加工的干货原料是（）。

A.乌鱼蛋

B.猪蹄筋

C.竹荪

D.虫草

参考答案：B

17.稻米的（）生命活力较强。

A.皮层

B.糊粉层

C.胚

D.胚乳

参考答案：C

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