2024军队文职炊事员岗考试资料（刷题题库入口）

2024军队文职技能岗考试资料

炊事员岗刷题题库入口

单项选择题

1.面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并晾干。

A.班次

B.天

C.两天

D.周

参考答案：A

2.蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品直接蒸熟的一种设备。

A.传导

B.对流

C.辐射

参考答案：A

3.烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。

A.传导热

B.对流热

C.辐射热

D.微波热

参考答案：A

4.成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为（）左右。

A.40%

B.60%

C.80%

D.100%

参考答案：A

5.韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特点。

A.粗玉米面

B.细玉米面

C.玉米面(不论粗细)

参考答案：C

。。。。。。

军队文职炊事员岗考试资料刷题题库

51.适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是（）。

A.橡木

B.槐木

C.杨木

D.榉木

E.松木

F.柳木

参考答案：ADF

52.禽类品种的初步加工环节主要有（）。

A.宰杀

B.煺毛

C.分割

D.整理

E.剔骨

F.切配

参考答案：ABD

53.使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。

A.烩葛仙米

B.焦熘肉片

C.葱烧海参

D.糖熘卷果

E.酱爆鸡丁

F.黑椒爆牛柳

参考答案：ABD

54.位于肉鸡鸡体躯干上的骨骼是（）。

A.龙骨

B.锁骨

C.牙签骨

D.胸骨

E.股骨

F.胫骨

参考答案：ABD

55.调味对菜品的作用主要表现为（）。

A.清洁杀菌

B.提高营养效价

C.保持本味

D.清除异味