2022军队文职（炊事员岗）考试资料（刷题题库）

军队文职人员招聘《炊事员》预测试卷一

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军队文职炊事员岗考试资料

单项选择题

1.280℃的炉温适宜烤制（）。

A.蛋糕

B.甘露酥

C.桃酥

D.烧饼

参考答案：D

2.不属于厨房卫生技术的是（）。

A.烟雾防治技术

B.噪声防治技术

C.照明技术

D.防暑降温技术

参考答案：C

3.成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

A.切

B.剁

C.剞

D.斩

参考答案：B

4.对人体有生理意义的单糖主要有（）。

A.乳糖

B.半乳糖

C.糖原

D.蔗糖

参考答案：B

5.铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为（）。

A.1年

B.2年

C.半年

D.3个月

参考答案：A

6.下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）。

A.小麦面粉

B.大豆蛋白粉

C.糯米粉

D.玉米粉

参考答案：B

7.橄榄杖主要用于擀制（）。

A.饺子皮

B.馄饨皮

C.春卷皮

D.水油皮

参考答案：A

8.保存蔬菜水果的最佳温度是（）。

A.0.5～℃

B.5～10℃

C.10～15℃

D.-5～0℃

参考答案：B

9.可促进脂溶性维生素吸收的物质是（）。

A.脂肪酸

B.蛋白质

C.氨基酸

D.水

参考答案：A

。。。。。

军队文职炊事员岗考试刷题题库

81.食品中大肠菌群最可能数(MPN)，表明其被粪便污染的程度。（）

参考答案：对

82.厨房使用的普通高压锅在加压的情况下温度最高可达210℃。（）

参考答案：错

83.糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，其营养价值也比蔗糖高。（）

参考答案：错

84.色度、色相比较接近的色是对比色。（）

参考答案：错

85.为了降低成本，刷油烙工艺中所用油脂可以是剩炸油。（）

参考答案：错

86.煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（）

参考答案：对

87.猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。（）

参考答案：错

88.牛肉是世界范围内生产和消费量最大的肉类品种。（）

参考答案：对

89.物质燃烧的三要素是可燃物、助燃物、氧气。（）

参考答案：错

90.贝类中的扇贝和贻贝都属于软体动物。（）

参考答案：对

91.以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。（）

参考答案：错

92.蔬菜的清洗方法主要有冲洗、漂洗和刷洗。（）

14

参考答案：对

93.蜂蜜中的主要成分有饴糖、果糖、花粉和蜡质。（）

参考答案：错

94.经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。（）

参考答案：错

95.沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（）

参考答案：对

96.营养素就是食品中的有效成分。（）

参考答案：对

97.施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。（）

参考答案：对

98.牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。（）

参考答案：对

99.莴笋又名青笋，是一种由叶用莴苣培育而成的茎类蔬菜。（）

参考答案：对

100.施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）

参考答案：错

101.在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。（）

参考答案：对

102.将活的牡蛎浸泡在淡盐水中可以起到清理污物的作用。（）

参考答案：对

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